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果蔬脆片不能代替传统果蔬

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果蔬脆片不能代替传统果蔬

发布日期:2016-08-23 作者: 点击:

果蔬脆片不能代替传统果蔬

苹果原切脆片、紫薯脆条、太空综合果蔬干……近来一些非油炸采取烘干制作而成的果蔬干特别受上班白领的喜爱,有些人甚至中午靠这种蔬菜干来代替正常午餐。昨日记者在省城多家商超采访时注意到,市场上采用烘干技术的果蔬干种类繁多,购买者大都是年轻人。然而营养专家建议,烘干食品虽然保留了膳食纤维,但高温加工过程会破坏掉水溶性营养成分,不能代替传统蔬菜水果。

“前几个月过节的时候单位发了一箱烘干的蔬菜干,成桶装的,里面有胡萝卜芹菜洋葱等6、7种常见的蔬菜。我尝过味道还可以,基本保留了每种蔬菜的味道。包装上说不是油炸,每天食用可以替代传统蔬菜,补充微量元素。不过不知道这东西到底好不好?”济南某事业单位魏女士告诉记者。

昨日记者走访省城多家大卖场,发现在各店的食品区,烘干类果蔬干都占了很大的比重,很多消费者驻足选择。在历山路某超市的进口食品区,记者看到一种烘干类蔬菜水果干的产品介绍上写着“采用多种绿色无公害新鲜水果、蔬菜,以真空低压脱水而成,营养成分被保留98%以上,同时还保持了原果蔬的色、香、味,让你吃一片抵上一整天的营养。”淘宝网经营烘干果蔬脆片的店主宋女士告诉记者,近来这些产品非常好卖,很多白领都按箱订货当零食吃。


记者发现,蔬菜类烘干食品每200克价格都在20元以上,比普通果蔬贵好几倍。一家蔬菜烘干机销售商告诉记者,一台普通的烘干机价格在万元左右,成本高所以零售的价格贵。但这位销售商向记者透露,市场中不乏一些黑心商贩为了使不新鲜的蔬菜做出来好看,会在烘干期间加入硫磺、色素等化学药剂。“你看一些南瓜片,特别黄,萝卜特别白,都是加了东西的。”

省千佛山医院营养科主任杜慧真表示,平时我们从蔬菜水果中摄取的是水分、维生素以及膳食纤维等多种营养成分,如果高温烘干后,营养成分遭到破坏水分全部蒸发,一些水溶性维生素也会随之流失,只保留下膳食纤维。“取代传统蔬菜是不可行的,我们平时吃的绿叶菜、水果的营养成分都在水分里,烘干后营养会损失一大部分。”


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